Tabla de Contenido
Introducción
La válvula que trae la bolsa de café, no se utiliza para percibir el aroma del café. Aquí te explicamos para qué se utiliza y cuál es su objetivo.
¿Qué es ese agujero en mi bolsa de café?
Si alguna vez has comprado una bolsa de café, podrás haber notado que algunas tienen un pequeño orificio ubicado en algún lugar de la bolsa. De hecho, quizás has visto a personas que toman una bolsa de café y la aprietan con la nariz cerca para oler su contenido. Si eres de las personas que utilizan esta válvula para oler el café, déjame decirte que ese no es su objetivo principal. Créelo o no, ese no es un “agujero para oler”, como he escuchado decir en varias ocasiones. En realidad, es una válvula de un solo sentido y es crucial para la vida útil del café y la preservación de la bolsa misma.
Su nombre es válvula de desgasificación o válvula unidireccional. Es un círculo donde verás unos “pequeños agujeros” en su borde. La principal función de esta válvula unidireccional es controlar los gases que se producen de forma natural durante el proceso de tostado del café y, adicionalmente, es una barrera para que no ingrese ni oxígeno ni humedad a la bolsa, para así proteger y prolongar más la vida útil de nuestro café. Como su nombre indica, es como una calle de un solo sentido: solo permite que el gas fluya en una dirección y nunca en la dirección opuesta.
Cuando el café es recién tostado, libera dióxido de carbono CO2. Básicamente, es un subproducto del proceso de tueste. Cuando el café se muele, el dióxido de carbono se libera rápidamente. Si simplemente colocas el café recién tostado en una bolsa completamente sellada, la bolsa se expandirá y, en la mayoría de los casos, se romperá. Entonces si no se usa la válvula, la opción es dejar que el café repose fuera por un tiempo para que boto los gases. Sin embargo, el oxígeno es el enemigo del café recién tostado. Al permitir que el café esté expuesto al aire durante un período prolongado, se acelera el proceso de envejecimiento y oxidación del café. Entonces, ¿qué se puede hacer para conservar la frescura del café mientras permite que se desgasifique naturalmente? Ahí es donde entra en juego la válvula de un solo sentido.
¿Cuál es la utilidad de esta válvula?
Esa válvula en tu bolsa permite que el dióxido de carbono salga del interior de la bolsa sin permitir que entre oxígeno en la bolsa sellada. Esta válvula aumenta la flexibilidad para los tostadores y nos permite empaquetar inmediatamente el café sin preocuparnos de que la bolsa se rompa posteriormente a ser envasada. Nosotros tenemos café que vienen en bolsas especiales para café que vienen con válvula de un solo sentido.
Evita apretar la bolsas
A muchas personas les gusta apretar las bolsas de café para disfrutar del aroma, pero este gesto puede afectar negativamente el sabor del café. El gas presente en la bolsa es crucial para mantener la frescura de los granos; cuando este gas se satura en el interior de la bolsa, esto ralentiza la liberación de nuevos gases, lo que prolonga la vida útil del café. Al apretar la bolsa, se expulsa gas y se crea una diferencia de presión que hace que los granos vuelvan a expulsar gas
para equilibrar la presión, lo que, en realidad, provoca la pérdida de compuestos aromáticos y de sabor. Y eso sin considerar que el aroma del café que olemos al apretar la bolsa de café es principalmente el CO2 que se ha ido liberando después de su proceso de tueste.
Además, si bien las válvulas están fabricadas para manejar presión, las bolsas pueden sufrir algún deterioro si lo aprietas con fuerza.
Por eso, la próxima vez que tomes una bolsas de café, evitar apretarla y solo acerca tu nariz a la válvula sin apretar la bolsa.
Resumen
En conclusión, la próxima vez que veas una bolsa y su válvula, recuerda que ese pequeño dispositivo está para mantener tu café fresco y de calidad por más tiempo.
Y recuerda que la válvula de desgasificación la encuentras generalmente en cafés de especialidad o en cafés de muy buena calidad.
